Hogyan nyissunk kávézót, hol kezdjük? Kávézó üzleti terve. A kezdéshez szükséges dokumentumok

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Az éttermi üzletág egyre népszerűbb Oroszországban. Most pontosan olyan kávézót vagy bárt nyithat, amelyről mindig is álmodott. Ez lehet egy mini kávézó vagy egy gyorsétterem. Talán cukrászdát szeretne nyitni, vagy létrehozza a környék első gyerekkávézóját.

Sok lehetőség van, de melyek az első lépések, amelyeket meg kell tennie egy kávézó megnyitásához? Hol kezdje el az üzleti tervet, és mire figyeljen, ha ez az első projektje?

Helyválasztás egy sikeres létesítményhez

Az első kulcsfontosságú pont egy olyan létesítmény létrehozásában, ahol étkezhet, a helyiségek kiválasztása. A projekt sikere vagy kudarca attól függ. Elegáns felújítást végezhet, egyedi hangulatot teremthet, és kiváló szakácsot bérelhet. De ha rossz területet választanak, akkor nem lesz látogató: a kávézó és a jegypénztár nap mint nap üres lesz. Sajnos sok ilyen példa van azok között, akik azon gondolkodnak, hogyan lehetne kávézót nyitni.

Üzleta terv egy terület felkutatásával kezdődik. A támaszték kiválasztásakor ügyeljen a fő kommunikációs rendszerek állapotára. Ügyeljen a csatorna, vízellátás és fűtés rendelkezésre állására. Jó lehetőség lenne a régi étkező kivásárlása, ahol már van konyha. Főzésre alkalmatlan, de olcsóbb helyiségekből: hangárokból és raktárakból nehezebb és drágább új kávézót építeni.

A legtöbb vendéglátóhely és bár lakott területen nyílik. Ha már volt ezen a helyen étkezde, kocsma vagy étterem, akkor minden rendben van, egy lakóépületben is nyithat kávézót. De ha úgy dönt, hogy először nyit kávézót, hol kezdje el a folyamatot, hogy elkerülje a sok buktatót? Ha a zene hangjai és a konyha aromái a lakók lakásainak hívatlan vendégeivé válnak, akkor nagyon gyorsan kezdődhetnek a problémák. Ezért érdemes előre gondoskodni a helyiség megfelelő zónáiról, a hangszigetelésről és a páraelszívóról. Ha a lakók kényelmetlennek találják a környéket, a kávézót egyszerűen bezárhatják.

Lődd le vagy vásárolj?

A bérlés nem a legjobb megoldás. Főleg, ha egy nagy kávézóról van szó. A bérleti díj általában nő, és nem az ország jó gazdasági helyzete miatt. Ha hirtelen úgy dönt, hogy költözik, akkor a javítás és az ügyfélkör a tulajdonosnál marad. A tekintélyes, elismert vendéglősök többsége az ingatlan kivásárlásával nyitotta meg üzletét. Ezt követően lehet nagy léptékben meghirdetni az intézményt, felismerve, hogy a PR költsége befektetés a jövőbe. Ráadásul, ha a projekt valamilyen oknál fogva nem valósul meg, bármikor bérbe adhatod a helyedet, de az albérlet nehezebb.

Nyitás előttérdemes szakemberhez fordulni, hogy megtudja, kifizetődő-e kávézót nyitni, figyelembe kell venni az összes jogszabályt és a vendégkövetelményt. Ezen ajánlások alapján projektterv készül. A kávézó üzleti tervének kézhezvétele után egy példát kell benyújtani a Rospotrebnadzorhoz. Miután megállapodott a projektben a kormányhivatalokkal, megkezdheti a javítást és az átépítést.

Jó ízű étkezés

Nagyon fontos, hogy egy étterem vagy kávézó egyetlen koncepcióját és stílusát válasszon. Milyen közönségnek szeretnél dolgozni? Kit szeretnél a vendégek között látni? Az ezekre a kérdésekre adott válaszok segítenek megérteni potenciális látogatói értékeit és megfelelő imázst kialakítani. Ne felejtse el figyelembe venni elképzeléseit, mivel személyes álma most valósul meg.

Nem mindegy, hogy milyen szintű éttermet tervezel nyitni – fontos megtalálni a "szeletedet", amely köré a koncepció épül. Gondolja át, mi az a kritérium, amely megkülönbözteti az Ön üzletét a többitől? Ez a kérdés segít sikeresen megnyitni egy kávézót.

Hogyan hajtsunk végre egy üzleti tervet?

Az első lépés a szegmentálás és a kockázatértékelés lesz. A rajongók gyakran kihagyják ezeket a szakaszokat, alábecsülve a vállalkozás gyengeségeit és a versenytársak erősségeit. Ezen kívül ebben a szakaszban érdemes kiszámolni a készpénzköltségeket, megtudni a megtérülési időt.

A működő kávézó üzleti terve a jó felkészülés példája. Ez nem valósítható meg a potenciális ügyfél pontos portréja, társadalmi jövedelme, ízlése, életmódja nélkül.

MostEldől a kérdés, hogy honnan szerzi a kávézó a fő profitot: nagy forgalom vagy magas felár miatt? Ha mondjuk tipikus vendége egy fiatal diák, aki szereti a barátokkal tölteni az időt, chipset és világos sört fogyasztani, akkor a drága ínyenc ételeket valószínűleg nem fogja értékelni. Nem fogja megérteni a mesés árat egy 30 hozzávalóból álló krém és egy speciális recept szerint elkészített libamáj. Ez az üzleti tervezési lehetőség valószínűleg kudarccal végződik, annak ellenére, hogy sikerül kávézót nyitnia.

Kezdő lépések: Dokumentáció és regisztráció

Ehhez dokumentumcsomagra lesz szükség.

Először is, csak vállalkozó végezhet üzletet hazánkban. Először meg kell nyitnia egy LLC-t vagy IP-címet.

Másodszor készítse el a következő dokumentációs csomagot:

• létesítmény helymeghatározási engedélye a Rospotrebnadzor által;
• tűzoltósági engedély megszerzése;
• igazolás arról, hogy a helyiség megfelel az egészségügyi előírásoknak (bérleti szerződés, személyzeti orvosi könyvek, állami regisztrációs bizonyítvány, nyersanyagok és kereskedelmi termékek engedélye);
• kiskereskedelmi, alkohol- és dohányáru értékesítési engedélyek;
• az adott területen folytatott kereskedelmi tevékenységre vonatkozó szabadalom (önkormányzati kiadás);
• értesítés a tevékenységek megkezdéséről.

A 2008. december 26-i 294-FZ szövetségi törvény „A jogi személyek és egyéni vállalkozók jogainak védelméről az állami ellenőrzés (felügyelet) és az önkormányzati ellenőrzés gyakorlása során” szabályozza ezt a tevékenységet.

Egy jogi személy (vállalkozó) biztosítja a szükséges dokumentációt a Rospotrebnadzornak a tényleges helyen. A kitöltött bejelentést kiegészítik a jogi személyek (vállalkozók) egységes állami nyilvántartásának másolatával-kivonatával, valamint az adóhatósági nyilvántartásba vételről szóló igazolás másolatával. Ezek a dokumentumok elegendőek egy kávézó nyitásához.

Első lépések

A legkisebb vendéglátóipar munkája is elképzelhetetlen felszerelés nélkül. Egy csésze kávé főzéséhez vagy fagyl alt készítéséhez technikai alapra van szükség. Minden részletet át kell gondolni a szoba tervezési szakaszában.

Minden felszerelésnek a lehető legfunkcionálisabbnak és praktikusabbnak, tartósnak kell lennie, meg kell felelnie a bárok, éttermek és kávézók követelményeinek. Ellenkező esetben a technika egyszerűen nem lesz kifizetődő.

A modern készülékek lehetővé teszik, hogy gyorsan minőségi ételeket készítsen. A magas termelékenység azonban nemcsak az intézmény erőteljes technikai bázisának eredménye, hanem a személyzet azon képességének is, hogy ezen dolgozzanak. Nagyon fontos, hogy új autó vásárlása után workshopot tartsanak az alkalmazottak számára.

A megfelelő felszerelés növeli a vállalkozás jövedelmezőségét, míg a nem megfelelő gépek veszteséget okoznak.

Bútorok és lakberendezési tárgyak

Ez egy másik fontos kérdés, amelyre a kávézó megnyitása előtt figyelmet kell fordítania. Hol kezdjem a helyzet kialakítását? Jövedelmező megoldás egy egyedi tervezésű bútorkészlet rendelése. Ez azonban egy exkluzív lehetőség - mindig drágább. Tudkész bútort vásárolni. Ha egy kávézó az első ilyen vállalkozás, akkor az olcsó bútorok mintául szolgálnak, hogy példáján jobban átlássák az intézmény igényeit. A megfelelő bútorok megrendelése legközelebb egyszerűbb lesz.

Emberi tényező: tehetséges munkatársak toborzása

Az alkalmazottak száma az intézmény értékesítési volumenétől függ. Az "edal" minden útja a szakácshoz vezet. Olyan, mint egy kapitány a hajón. A szakács ne csak finom ételeket készítsen, hanem szépen díszítse is. Nagyon jó, ha előre ismeri leendő séfjét, még a kávézói üzleti terv kidolgozásakor is.

Egy példa, amikor egy ügyet egy jól ismert mester keze alatt nyitnak meg, biztosan nem marad észrevétlenül a városban.

A konyha ideális összetétele a szakács, a szükséges számú szakács és mosogatógép. Két ilyen vonatnak kell lennie - műszakos munkarendhez. A tulajdonos jobb kezének - a szakácsnak - gyorsan kell főznie, miközben nem rontja az ételek minőségét, mivel ilyen helyeken gyakran előfordul a látogatók elöntése.

Ha a séf a létesítmény lelke, akkor a dolgozók következő csoportja az ő arca. A csaposok, pincérek, adminisztrátorok személyesen szólítják meg az ügyfelet. Az a benyomás, amelyet a társalgó vezetője kelt a vendégek fogadásakor, fordulópontot jelenthet egy kapcsolatban.

Ha nincs tapasztalata munkavállalók felvételében, próbálkozzon a következő tanácsokkal. Emlékezzen kedvenc helyére, és próbáljon meg beszélni tulajdonosával a személyzet kiválasztásáról. Tanulj tőleneki a részleteket, hogyan kell kávézót nyitni. Ötletének üzleti terve már az intézmény falai között él, tanácsai talán megmentenek az anyagi és érzelmi katasztrófáktól. Egy kolléga sikeres tapasztalata mindig felbecsülhetetlen annak, aki tudja, hogyan kell tanulni.

Bármely tulajdonos azt fogja mondani, hogy ne csak a jó megjelenés alapján válasszon alkalmazottakat. Néha az adminisztrátoroknak, akárcsak a pincéreknek, nagyon kényes helyzetekbe kell kerülniük, amikor meg kell védeniük az intézmény becsületét, és nem kell elveszíteniük az ügyfelet. Ide persze intelligencia, találékonyság, kommunikációs készség kell. Az ilyen személy hibázhat, de ne hagyja cserben a tulajdonost. A konfliktusok békés megoldásának képessége értékes tehetség, ezért fizessen érte alkalmazottainak, amikor fizet.

A jó pincér egyben nagyszerű eladó is, aki pontosan azt tudja kínálni, amit az ügyfél akar, vagy még nem tudja, mit akar.

Annak érdekében, hogy a kávézó olcsó legyen, meghívhat egy már kialakult csapatot, vagy legalább egy olyan csapat gerincét, amely már régóta együtt dolgozik. Ez segít abban, hogy a munkafolyamat gyors és harmonikus legyen. Ez az a fontos árnyalat, amely kedvezőtlenül megkülönbözteti az új létesítményeket a bejáratott láncoktól.

„Ízletes” nap

Tehát, ha az alapfolyamatok lezajlottak, és már lehet vendégeket hívni, jön az ételvásárlás szakasza. Természetesen, ha nem fektetett be a reklámba, és nem számít látogatóáradatra az első napon, akkor fokozatosan javíthatja az étlapot, véglegesítve a konyhát. És mégis ezt az utat járta be a siker érdekében, és az intézmény sikere az övételt ház. Az élelmiszer romlandó áru, de jobb feleslegben felhalmozni, mint ha teli hall és üres hűtők maradnak, elmagyarázva, hogy most nyithattál kávézót.

Hol kezdje a vásárlást? Ezt a kérdést elég jól kidolgozzák a kávézóláncokban. Jól bejáratott szállításaik vannak a hálózat legjobb beszállítóival, új pont nyitásakor pedig már hozzávetőleges becslése lesz a franchise-tulajdonosnak, telefonok a vásárlások koordinálására. Ezt a tapasztalatot egyedül is kamatoztathatja, különösen, ha kávézót nyit Moszkvában, ahol rengeteg tapasztalatot szerezhet.

Ehető költségvetés

Az olyan nagyvárosok, mint Moszkva, jó előnye, hogy ingyenesen kölcsönözhetik a felszerelést vagy vehetik át a felszerelés egy részét.

A beszállítók ingyenesen biztosíthatnak vitrineket, hűtőszekrényeket. Ezenkívül a mély zsebekkel rendelkező, tiszteletreméltó cégek ingyenes ajándéktárgy-kiegészítőket kínálnak az ügyfelek vonzására. Bárbögrék, hamutartók és még logós bútorok is. Mindez felbecsülhetetlen értékű hozzájárulás lesz azoknak, akik szívesen nyitnak kávézót olcsón. A felszerelés egy részét, mint például a mikrohullámú sütőt vagy a vízforralót, teljesen el lehet vinni otthonról.

Ha nyit egy kávézót egy átlagos orosz városban, akkor az előnyök másak lesznek. Nem kell beruházni a belsőépítészetbe, és hetente változatossá tenni az étlapot. Nincs szükség mesés reklámra és az intézmény elbűvölő arculatára. Ez még elriaszthatja a látogatókat, akik másképp értik a „kényelem” szót, mint a „nagyvárosi dolgok”.

Az első nagy kiadásokközüzemi számlák, reklámok, bérek és élelmiszerköltségek lesznek. Az első hónapok általában veszteségesek, de ne essen kétségbe, ha már sikerült kávézót nyitnia. Hol kezdjem ebben a helyzetben, hogy kibelezzük a „pénzügyi párnát”. Ez az az összeg, amelyet eredetileg egy ilyen időszakra terveztek a költségvetésben. Miután a cég szintúton van, a költségek főként a berendezések javítására és korszerűsítésére vonatkoznak.

Sietve: hogyan lehet gyorsétterem kávézót nyitni?

Ha a kávézó típusát választja, akkor érdemes megjegyezni, hogy nagyon nagy a kereslet a gyorséttermek iránt.

Az a tény, hogy ez a fajta étel a lakosság szegényebb csoportjainak megfelelő az alacsony ebédköltség és az útközben nassoló irodai dolgozók miatt. Ez bizonyos elmosódást hoz létre az ügyfél portréjában, de a projekt egyéb kritériumait előtérbe helyezi.

A gyorskávézót olyan helyen kell elhelyezni, ahol nagy a forgalom. Ki kell tűnnie a versenytársak közül. Ehhez elegendő egy minikávézót nyitni a bevásárlóközponttól, ahol a rivális található, legalább egy saroknyira: a lényeg, hogy az emberáradat ne keresztezze egymást.

Jogi szempontból egy divatos étterem megnyitása annyi munkát igényel, mint egy gyorsétterem megnyitása. De a második beruházás tízszer kevesebb lesz. Egy ilyen vállalkozás tulajdonosa többnyire primitív konyhai berendezésekbe és bérelhető helyiségekbe fektet be.

A legkisebb ínyencek

A gyerekek is az ínyencek ínyenceifőzés. De inkább mást értékelnek. Hogyan nyisson meg egy gyerekkávézót a városban, és ne számoljon rosszul? Megjegyzendő, hogy ez Oroszországban még mindig egy betöltetlen rés, míg nyugaton minden zsúfolt helyen van egy gyerekkávézó, és minden önbecsülő étteremben gyerekmenü.

Itt természetesen különös figyelmet kell fordítani a szoba kialakítására, hogy a gyerekek jól érezzék magukat. Jobb, ha meghív egy tervezőt, és konzultál az animátorokkal, mert itt ők szervezik az ünnepeket, eseményeket. Talán egy stílusvonalat, egy mesét, egy korszakot kellene választani. A kíséretnek biztosítania kell, hogy a gyerekek jól érezzék magukat és felismerhetők legyenek, a szüleik pedig mesésszerűek legyenek.

Gyermekétteremnek jó hely az lenne, ahol a közelben van óvoda, babaklinika vagy játszótér. Elég egy 60 férőhelyes termet kialakítani, és az étlapot megtölteni bizarr formájú tésztákkal, levesekkel és finom gabonapelyhekkel – ilyen alappal már kávézót nyithatsz.

Édességipari üzlet

Ez a legtermékenyebb talaj a befektetésekhez. Egy sütővel rendelkező étkező nyitásához 100 ezer dollár elegendő. Ezért egy cukrászda kávézó megnyitása meglehetősen egyszerű.

Ez a létesítmény friss péksüteményekkel és forró itallal örvendezteti meg vendégeit. A cukrászdába egyébként az a finom pékáru, amiért csak frissen jó. Ezért egy ilyen típusú kávézóban nem szakács kell, hanem pék.

400 ezer dolláros befektetéssel az üzleti jövedelmezőség eléri a 30%-ot.

A cukrászdák nagyon különbözőek. Ezek lehetnek művészi villamosok a metróállomásokon, ahol muffinokat és teászsákokat vásárolhat. De lehet egy évszázados múlttal rendelkező cukrászda is, ahol igazi műalkotások készülnek. És az emberek hajlandóak fizetni az ízletes és gyönyörű szénhidrátokért.