Kávézó üzleti terve. Hogyan nyithatunk kávézót: számítások és tanácsok sikeres vállalkozóktól

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A kávéház egy kis létesítmény, amely különleges választékban különbözik a vendéglátó üzletektől. Itt a látogatóknak lehetőségük nyílik finom kávéból és szokatlan édességből álló rendelés leadására. Ugyanakkor a kávézókban általában nem kínálnak hideg előételeket, főételeket vagy salátákat.

Ha saját sikeres vállalkozást szeretne nyitni, akkor az egyik lehetőség egy ilyen intézmény megnyitása. Ugyanakkor a rendezvény kezdeti szakaszában üzleti tervet kell készíteni.

Első lépések

A kezdő vállalkozónak először is ki kell dolgoznia egy kávézó üzleti tervet. Ez egy olyan dokumentum, amely a legsürgetőbb kérdésekre ad választ. Egy kávézó üzleti tervének kidolgozásához számítások és becsült számok segítségével elemezni kell a közelgő beruházást.

Szükséges dokumentumok

A kezdő vállalkozónak regisztrálnia kell az adóhivatalnál. Ehhez ki kell választani a megfelelőtjövőbeni tevékenységének mértéke szervezeti és jogi formája. Lehet egyéni vállalkozó vagy LLC. Regisztrációkor vegye figyelembe, hogy az OKED 55.30 "Éttermek és kávézók tevékenysége."

Miután megkapta az összes szükséges dokumentumot, amelyek nélkül lehetetlen kávézót nyitni, írjon és jelentkezzen a választott adórendszerre. Abban az esetben, ha üzleti tevékenységét nem lehet UTII-n folytatni, a legjövedelmezőbb megoldás az egyszerűsített adórendszer (15%).

Abban az esetben, ha az Ön intézménye alkoholtartalmú termékeket vesz eladásra, szerezze be a megfelelő engedélyt. A büntetések elkerülése érdekében erről előre gondoskodni kell

Helyszín

A kávézó üzleti tervének tartalmaznia kell egy fejezetet, amely leírja a létesítmény helyét. Az egész üzlet sikere nagymértékben függ az objektum kedvező elhelyezkedésétől. Ideális esetben a kávézónak a legzsúfoltabb helyen kell lennie.

A létesítmény üzleti tervének megalkotása során figyelembe kell venni a legjobb lehetőségeket, beleértve:

- közeli metrómegálló; üzleti negyed;

- közeli bevásárlóközpontok keresése, valamint oktatási intézmények, állomások vagy piacok.

Ami a hálóterületeket illeti, a területükön lévő helyiségek kis díj ellenében bérelhetők. Érdemes azonban megfontolni, hogy egy ilyen vállalkozás jövedelmezősége rendkívül alacsony lesz. jó profithoz egy mini kávézót. Ez egy kis létesítmény, csak néhány férőhellyel. Ezt a pontot általában egy kávé értékesítésére szakosodott üzlettel kombinálják. A kis terület ellenére jövedelmezősége meghaladhatja az ezer százalékot.

Szoba

A kávézó üzleti tervéhez különféle lehetőségeket is mérlegelni kell a létesítménye számára megfelelő helyiségekre. Erre a részre fokozott figyelmet kell fordítani, mivel minden vendéglátó egységre szigorú egészségügyi és higiéniai követelmények vonatkoznak. Megismerheti őket a "Tűzbiztonsági követelmények műszaki szabályzatában", valamint az Orosz Föderáció egészségügyi főorvosának 2011. március 31-i 29. számú határozatában. Ezeket a követelményeket a SanPiN 2.3.6.1079-01. is tartalmazza.

Lássuk a főbbeket:

1. Hangszigetelő réteg jelenléte. Garantálja a zaj megelőzését a közeli házak lakói számára.2. Az ötven férőhelyre tervezett intézmény területe nem lehet kevesebb százszázötven négyzetméternél. Tizenöt-húsz négyzetmétert kell elkülöníteni édességek és kávé elkészítésére

A tűzoltóság követelményeit is figyelembe kell vennie. Tevékenysége csak akkor tekinthető jogszerűnek, ha ezek teljesülnek. Figyelembe kell venni az egészségügyi és járványügyi felügyelet követelményeit is. A termékek feldolgozását és elkészítését, valamint az ételek tálalását szigorúan ezeknek megfelelően kell végezni.

Belső

A vállalkozásindítási tervnek ki kell terjednie a vállalkozás minden vonatkozásárajelentős hatással lesz a rendezvény sikerére. Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy az egyes kávéházak népszerűsége, így jövedelmezősége nagyban függ a belső terétől. Ennek a kérdésnek a mérlegelésekor fontos kiemelni a létesítés kulcsgondolatát, és a legapróbb árnyalatokig átgondolni a bútorok elrendezését, a falak és mennyezetek színvilágát stb. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a belső teret minden részlettel kombinálni kell, sőt az intézmény által kínált kávéfajtákkal, valamint az édességekkel is. A szoba kialakítása kényelmi légkört és különleges arculatot teremt az intézményről. A stílusválasztásra nincs korlátozás. Minden az Ön elképzeléseitől, kívánságaitól és preferenciáitól függ.

A számításokat és az összes részlet leírását tartalmazó üzleti tervnek tartalmaznia kell a kávézó két szektorra való felosztását. Az egyik a nemdohányzóknak, a második pedig a dohányzás szerelmeseinek szól. Ne hagyja ki ezt a kérdést. A potenciális látogatók hálásak lesznek a gondoskodásért, és szívesen meglátogatják újra intézményét.

A kávézó berendezésének tartalmaznia kell légkondicionálót és szellőzőrendszert. Szem előtt kell tartani, hogy magas szintű hatékonysággal kell rendelkeznie. Akkor az ügyfelek értékelni fogják.

Berendezések és bútorok

Ha üzleti terveket készít, az ilyen létesítmények megnyitásának kész példái segítenek eldönteni a szükséges háztartási berendezések beszerzését. Mibe kell befektetni az induló tőkét? Berendezések és bútorok beszerzéséről szóló rész, amely tartalmazza a már elkészített üzleti tervet készpénzbefektetési számításokkal,lásd lejjebb. Tehát szüksége lesz:

- két vagy akár három hűtőszekrényre 50 ezer rubelért. mindegyik;

- professzionális típusú keverő (3 ezer rubel);

- kávéfőző (30 ezer rubel);

- több professzionális típusú kávédaráló (egyenként 15 ezer rubel);

- mosogató (20 ezer rubel);

- kirakat (150 ezer rubel);

- egy vagy két vágóasztal (egyenként 10 ezer rubel);- mikrohullámú sütő sütő (3 ezer rubel).

A kávéházhoz rendelt feladattól függően a következők is megvásárolhatók:

- konyhai sütemények tárolására szolgáló szekrény (60 ezer rubel);- fagyasztó (30 ezer rubel)

Azt is érdemes megfontolni, hogy a megvásárolt kávédarálók darabszámának meg kell egyeznie a vásárlóknak kínált kávéfajták számával. Csak ebben az esetben a bab ízei nem szakítják meg egymást.

Milyen bútorok beszerzése szerepeljen az üzleti tervekben? Az ilyen dokumentumok kész példái egy 150 négyzetméter alapterületű kávézóhoz a következők vásárlását jelentik:

- asztalok (40-60 db);

- székek (130-150 db); - fogasok (2-3 asztalra egy);

- bárpult;

- pincér tálalószekrény.

A kávézó berendezésének tartalmaznia kell különféle belső elemeket a kellemes környezet megteremtése érdekében, valamint különféle konyhai eszközöket a péksütemények elkészítéséhez és az italok felszolgálásához.

Menü

Mi más a kávézó nyitásában? Az Ön által készített üzleti tervnek tartalmaznia kell a látogatóknak kínált ételek és italok listáját. A vásárlók nagyobb valószínűséggel keresik fel azokat a létesítményeket, ahol az étlapon különböző típusú és fajta kávé szerepel. Érdemes felajánlanimokka és espresso, cappuccino és latte, americano és ristretto, vagyis minden, ami nagyon népszerű a lakosság körében. A menü különféle szirupokat tartalmazhat. Ezenkívül a kávéscsészéket különböző méretekben kell megvásárolni. Ebben az esetben minden látogató kiválasztja a számára kívánt italmennyiséget.

A fenti lista minden kávézónál alapvető. A további menü az Ön kívánságaitól függ. Tartalmazhat zsemlét és édes desszerteket, amelyek tökéletesen passzolnak erős kávéhoz. Más ételeket az első szakaszban nem szabad kínálni. Javasoljuk, hogy bővítse a választékot, amikor az üzlet elkezd valódi bevételt hozni, és elkezdődik a terjeszkedés, és gondoljon saját kávéházlánc létrehozására is.

Beszállítók

A profit elérése érdekében a kávézónak csak minőségi it alt kell kínálnia a vásárlóknak. Ezért meg kell értenie a nyersanyagok aromáját, helyesen kell értékelnie a szemek alakjának és pörkölési szintjének jellemzőit, valamint színét. Mindez meghatározza a különféle szennyeződések hiányát vagy jelenlétét a kávéban.

A bab ízének tökéletesen tisztának kell lennie. Nem tartalmazhat gyanús megjegyzéseket. Ellenőriznie kell a teljes tételt. Egy minőségi termékben minden szem ugyanolyan méretű és színű.

Személyzet

A kávézója munkájának normál megszervezéséhez a következő beosztásokat kell beépítenie a személyzetbe:

- igazgató;

- két szakács (különböző munkakörben dolgozni) műszakok);

- négypincérek (műszakonként kettő);

- két csapos;- két takarító.

Ha az Ön által készített üzleti terv előírja a saját desszertek elkészítését, akkor technológust kell bevonnia a személyzetbe. Szüksége lesz egy könyvelőre és egy sofőrre is, akiket részmunkaidőben is fel lehet venni a személyzeti költségek csökkentése érdekében.

Árszabályzat

A kávéház által kínált ételek és italok árának kialakításakor figyelembe kell venni:

- az alapanyagok költségét;

- a versenytársak hasonló árát italok és édességek;- fogyasztói igény.

Az árképzésnek azon az elven kell alapulnia, hogy fedezi az összes felmerülő költséget, és elegendő nyereséget kell elérni a további fejlesztéshez.

Reklám

Ne költsön pénzt a lakosság széles körű tájékoztatására kávézója munkájáról. Aránytalanul nagyobb hatást ér el a célzott, potenciális ügyfél számára készült reklám. Például annak a helynek a közelében, ahol a kávézólánc található, szórólapokat kell osztani a járókelőknek. Az egyik tulajdonosa igényelhet egy ingyenes csésze kávét.

Egy társaságkedvelő és ügyes értékesítési vezető képes elnyerni a vásárlók tetszését, és újra és újra el akarja váltani velük az Ön létesítményét. A legtöbb kávézó-tulajdonos szerint ez jobban javítja a hatékonyságot, mint az óriásplakátok, a kedvezmények és az ingyenes cappuccino cukorkák.

Befektetések és nyereség összege

Százötven négyzetméteres kávézó megnyitásához,2-6 millió rubelre lesz szükség. Az előzetes számítások szerint az induló tőke körülbelül három év alatt teljesen megtérül. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy minden vállalkozónak megvan a maga ilyen időszaka, és ennek időtartama az intézmény bevételétől függ.

A saját kávézó megnyitása nagyon ígéretes üzlet. Ennek megértéséhez elegendő kiszámítani az Ön által készített aromás ital egy csésze bevételét. Tehát az eszpresszóhoz hét gramm őrölt kávéra van szüksége. Egy kilogramm alapanyagból száznegyven adagot kapnak. A kávébab ára 1,2 ezer rubel kilogrammonként, az ital eladásából származó bevétel 11,2 ezer rubel lesz. (egy csésze ára 80 rubel). A számítások azt mutatják, hogy vállalkozása jövedelmezősége meghaladja a 800%-ot.

Tanácsok sikeres vállalkozóktól

Azok az üzletemberek, akik saját kávézót nyitottak, és már jó bevételhez jutnak rendezvényükből, ajánlják:

1. Ne próbálja meg a létesítményét étteremmé alakítani. Ezek teljesen más gondok és költségek. Maga a „kávézó” szó kávét jelent. Ezért a fő hangsúlyt erre az italra kell helyezni.

2. Gondoskodjon a kávézó sikeres elhelyezkedéséről. Ne felejtse el, hogy az Ön létesítménye a kiskereskedelemhez kapcsolódik. Éppen ezért sikeres munkájának alapja a jó hely. Jó lenne, ha a kávézó zsúfolt helyen nyitna ki. Az is jó, ha nagy ablakok vannak a szobában. A járókelők, ha embereket látnak a kávézó asztalainál, minden bizonnyal be akarnak majd jönni és megitatni egy csésze csodálatos it alt.

3. Nembekapcsolódjon a kapcsolódó és további termékekbe. Természetesen a nagy látogatóáradat mellett megkívánják őket szendvicsekkel vagy szendvicsekkel. A változatos menü nagy haszonra tesz szert. Ne feledkezzünk meg azonban az intézmény fő céljáról. Az emberek csak azért látogatják meg, hogy élvezzenek egy beszélgetést és egy csésze illatos it alt. Az enni vágyók kávézókba vagy éttermekbe járnak.

4. Eleinte édességet vásárolhat az oldalon. Csak ezután, miután visszaadta a vállalkozásba fektetett pénzt, gondoljon a saját pékség elrendezéséhez szükséges eszközök beszerzésére.

5. Cserélhető emberek toborzása. Ne fordítson különös figyelmet a jelölt életkorára és társadalmi helyzetére. A jó dolgozó fő feltétele az elkötelezettsége.6. Végezze el az intézmény munkájának személyi ellenőrzését. Minden vállalkozás kudarcra van ítélve, ha a tulajdonos nem akar érdeklődni a folyamatában. Még egy virágzó kávézó is elkerülhetetlenül pusztulásba esik, ha nem gyakorolják a személyes kontrollt. Természetesen, amikor egy egész kávéházlánc jelenik meg, nagyon nehéz lesz követni a munkájukat. Ebben az esetben egyértelmű vezetési sémát kell kialakítani, és kapcsolatot kell kialakítani az osztályok vezetőivel.