Hogyan vágjunk vaddisznót: eljárás, vágási szabályok és szakértői tanácsok

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-07 20:59

A sertéshús nagyon népszerű az orosz fogyasztók körében. Egy ilyen termék viszonylag olcsó, ugyanakkor egyszerűen kiváló ízű. A tanya tulajdonosának azonban – többek között – tudnia kell, hogyan kell helyesen levágni egy vaddisznót. Az ilyen eljárás végrehajtásának technológiáját semmi esetre sem lehet megsérteni. Ellenkező esetben a sertés egyszerűen megromolhat.

A vaddisznó levágásának ismerete természetesen elsősorban a gazdaságok tulajdonosainak kell. Azonban a vadászoknak is legyen fogalmuk az ilyen technológiáról. A vaddisznókat is rendesen le kell vágni. Ellenkező esetben a húsuk elveszti ízét, ráadásul nem is tárolják sokáig.

A vadokat, vaddisznókat és házisertéseket pedig megközelítőleg ugyanazzal a módszerrel vágják le. Vannak azonban bizonyos árnyalatok a házi sertések és az erdőben ellőtt állatok tetemeinek kibelezésének technológiájában.

Eszközök előkészítése és kiválasztása

Hogyan vágjunk le helyesen egy vaddisznót,beszéljünk kicsit lejjebb. Kezdésként gondoljuk át, hogyan készítsünk elő egy állati tetemet a nyúzásra, és milyen eszközökre lesz szükség ehhez.

A vaddisznók általában közvetlenül az erdőben való kilövés után azonnal elkezdik a vágást. Nem ajánlott a levágott állatot egész tetem formájában hazavinni. Ellenkező esetben a húsa később zavaros zsírt ad. Mindenesetre az erdőben a kilövés után az állatnak legalább el kell véreznie.

A házidisznókat természetesen gondosan előkészítik vágás és levágás előtt. A vaddisznót előzetesen körülbelül 24 óráig a gépben tartják eleség nélkül. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy az állat belei megszabadulnak a széklettől. Ez pedig csökkenti a hús szennyeződésének kockázatát a vágás során. Vaddisznót nem lehet előkészíteni. Ezért a tetemének kibelezésekor a lehető legóvatosabbnak kell lennie.

Vágja fel a vad- és házisertéseket is, általában egyszerű éles késsel. A hasított test kibelezéséhez és vágásához is szüksége lesz:

• csontfűrész;
• víztartály;
• csatabárd.

Vérzés

„Hogyan vágjunk le házidisznót vagy vaddisznót?” – erre a kérdésre a válasz valójában nem túl bonyolult technológia. De mindenekelőtt, mint megtudtuk, a vért le kell engedni az állat teteméből. Hogy megszabaduljon tőle, a házi- vagy vaddisznót oldalára kell fordítani, vagy a hátsó lábánál fogva fára akasztani. Utóbbi esetben az ágon lévő állat lábait a lehető legtávolabb kell tolni.

Követve:

• helyettesítőnéhány tartály az állat nyaka alatt;
• végezzen mély bemetszést a torokban, vágja el a nyaki artériát.

A két művelet elvégzése után csak meg kell várnia, amíg a vér kifolyik a tetemből. Ez a folyamat általában körülbelül 20 percig tart.

A vaddisznók levágásának alapszabálya

A hagyomány szerint az erdőben fogott állat lábát az kapja, aki vezetés közben először lőtte le az állatot. A vadkan megmaradt testrészeit egyenlő arányban osztják fel a vadászok között. Javasoljuk továbbá, hogy a levágott állat húsát hagyja a vadásznak.

Vadsertés-nyúzási technológia

Hogyan vágjunk le helyesen egy vaddisznót? A meglőtt állat kivéreztetése után elkezdik eltávolítani a bőrét. Ehhez egy felfüggesztett vaddisznóban körkörös bemetszéseket kell végezni a hátsó lábak, majd az elülső lábak ízületei területén. Következő:

• metszéseket végeznek a lábak combjának belső oldalán, majd a hashártyán és a nyakon, elérve az állat ajkait;
• késsel nyúzzuk le a tetemet;
• vágd le az állat patáit és fejét (b altát is használhatsz).

Akkor kezdje el kibelezni a vaddisznót:

• vágja el az elülső lábat a lapocka mentén, és válassza le a hasított testtől az ízület mentén;
• tegye ugyanezt a második lábbal is;
• végezzen bemetszést a két hátsó láb között majdnem hasig, levágva a medence porcát;
• vágja a hátsó lábakat az ízületekhez;
• vágja az állat peritoneumát a nyakig;
• a beleket kivesszük a tetemből;
• vezesd ki a vesét, szívet, tüdőt, májat.

A vaddisznóbeleket azonnal egy vödör hideg vízbe kell tenni. A következő lépés a vágás. A vaddisznó teteménél a bordákat levágják a gerincről. Ezután a fennmaradó gerincet a porc mentén elválasztjuk a hátsó lábaktól. Végül a vaddisznó hátsó lábáról az ízület mentén levágják a patákat. Az utolsó szakaszban a fennmaradó hátsó lábakat eltávolítják a fáról, és elválasztják egymástól.

Íme egy ilyen egyszerű technológia, amely segít levágni egy vaddisznót közvetlenül az erdőben. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni, hogy a májat a hasított testből a lehető legpontosabban ki kell vágni. Ha az epe megsérül, a vaddisznóhús keserű lesz, ha később főzzük.

Mit tegyünk házi sertéssel vágás után: az első szakasz

Hogyan vágjunk le egy vaddisznót az erdőben, így jöttünk rá. De hogyan kell megfelelően végrehajtani ezt az eljárást egy kisállattal? Ebben az esetben a kivérzés után általában nem eltávolítják, hanem megtisztítják a bőrt. Hiszen a házisertés testén nincs szőr, ellentétben az erdei sertésekkel.

Tisztításhoz a hasított testet sima munkafelületre kell helyezni. Ezután éles késsel lágy, hosszú mozdulatokkal kezdik eltávolítani a szőrt a bőrről. Egyes esetekben a házidisznók bőréből származó sörtéket gázégővel is elégetik.

Hogyan vágjunk le egy vaddisznót: kibelezés

Maga a házidisznó tetemének nyúzása több szakaszból áll:

• a fej le van vágva a tetemről;
• körbevágvégbélnyílás, húzza ki a beleket, és kösse be egy hevederrel;
• eltávolítani a kan nemi szervét;
• vágja el az állat hashártyáját;
• belek eltávolítva;
• válassza el a bordákat a gerinctől;
• a belsőséget kivesszük a hasított testből, megmossuk és azonnal hűtőszekrénybe tesszük;
• mossuk ki a hasított testet, osszuk két részre, és tegyük be a hűtőbe 24 órára.

Hatásvágás

Akkor lássuk, hogyan vágjunk le egy vaddisznót kibelezés után. Lehűlés után a sertéstest felét visszahelyezzük egy sima munkafelületre. Válasszuk szét a vaddisznó hátát. Ehhez olyan helyet keresnek, ahol a gerinc a sonka közelében végződik. Akkor:

• vágja le a hasat a comb kontúrját követve a csípőízületig;
• vágja le a gerincet fémfűrésszel.

A mellső láb levágásához a hasított test felét fejjel lefelé fordítjuk. Ezután a disznó mancsát visszahúzzuk, és a húst ízületre vágjuk. Ezután a lábat addig húzzuk fel, amíg az ízület szét nem oszlik, és egy vágást végzünk. A következő szakaszban az ágyékot a csonton levágják. Ezenkívül a nyakat, a szegyet és a szalonnát elválasztják a hasított féltesttől. Ezt követően a húst érlelésre érlelik (ha a hasított testet még nem érlelték), majd eladásra küldik, vagy otthoni főzéshez használják fel.

Amit tudnod kell

Hogyan vágjunk le egy vaddisznót, így jöttünk rá. De mit kezdjünk a feldarabolt darabokkal?

A vágás után azonnal ne egyen házi- és vaddisznóhúst. Ez a termék csak érlelés és „érlelés” után válik ízletessé. A vaddisznóhús a vágás után a következő szerkezetátalakítási folyamatokon megy keresztül:

• első 2-4 óra - friss hús, puha állagú, nem túl markáns ízzel és illattal;
• 3 óra elteltével - merevség;
• 2-3 nappal a vágás után – szigorú mortis felbontás.

Általában a 3. napon a hasított izmok ellazulnak, és a hús hirtelen megpuhul. Ily módon érlelve a termék lédús és gyengéd állagot kap. A jövőben a hús ízesítő tulajdonságait kialakító folyamatok még körülbelül 14 napig folytatódnak.