2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30
Minden étterem- és szállodaüzletben minden részleg világos és magas színvonalú irányítására van szükség. Ez csak jó gazdálkodással érhető el.
Mi az a menedzsment?
Ennek a kifejezésnek számos meghatározása létezik. A legegyszerűbb és legpontosabb azonban a manager szó szó szerinti fordítása, ami azt jelenti, hogy „kezel”. Azonban kezelheti a tárgyakat, a felszereléseket és az emberi erőforrásokat.
Maga a "menedzsment" szó eléggé általánosított, sokféle értelmezése van. A 21. században a vezetői funkció minden vállalkozás és szervezet munkájában kapocslé válik. És ez alól a szállodai és éttermi üzletág vezetése sem kivétel.
Miért fontos a jó menedzsment kialakítása?
Az étteremvezetés az egyik legnépszerűbb és egyre növekvő üzlettípus. Az embereknek mindig ki kell elégíteniük az egyik alapvető ösztönt: kiadós és ízletes ételeket kell enni. Ugyanakkor egy hangulatos helyen szeretnének csinálni, ahol beszélgethetnek, pihenhetnek. Éppen ezért a legtöbb kávézóban és étteremben folyamatos a vásárlóforgalom, jó a bevétel éslétezésének hosszú távú perspektívája.
Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy minden vállalkozás csak akkor épül fel sikeresen, ha a jó ötlet és terv mellett magasan képzett (szélsőséges esetben tanulásra képes) munkaerő is van. mint a pénzügyi források és a jól felépített menedzsment. Ez utóbbi szempont egyre inkább meghatározóvá válik, mert minden más kritériumhoz kapcsolódik, sőt, meghatározza azokat.
Például egy pénzügyi vezető (igazgató) pénzügyekkel foglalkozik egy vállalatnál vagy szervezetnél. Az alkalmazottak toborzását, előléptetését és elbocsátását a személyzeti vezető, stb. irányítja. Ennek megfelelően csak a hozzáértő menedzsment kiépítésével nőhet és fejlődhet egy szálloda vagy étterem, kiszorítva a versenytársakat a szolgáltatási piacról.
Mi a probléma?
A szállodai és éttermi üzletág irányítása összetett és sokrétű folyamat. Az irányítási struktúra felépítésének fő problémája a rossz kommunikáció, valamint a tulajdonos, a vezérigazgató és a különböző szintű vezetők közötti kapcsolat. Leggyakrabban azok, akik saját szállodát vagy éttermet nyitnak, mindent a saját kezükben akarnak kézben tartani.
Elkezdi toborozni magát. Követi munkájukat, nem felejti el figyelemmel kísérni a pénzügyi kérdések megoldását, stb. Ennek eredményeként egy ilyen vezetőnek egyszerűen nincs ideje minden funkció ellátására, darabokra szakad, asszisztensei és adminisztrátorai segítségét kéri különböző problémák megoldásában.
Tehát először is duplázikteher a munkaerőre. Másodsorban pedig a kisebb szervezési kérdések megoldását is olyan emberekre bízza, akik nem rendelkeznek vezetői végzettséggel. Kicsit "hatalommal" érezve magukat, mutogatni kezdenek, szidják a személyzetet. Ennek következtében romlik a szociálpszichológiai légkör a csapatban, azaz minden dolgozó minőségi munkájának alapja. Ezért a vezetőnek sokkal könnyebb olyan középvezetőt felvenni, aki különféle szervezési kérdéseket tud megoldani, és a személyzettel együtt dolgozni tud.
Vezető az éttermi üzletágban
Nagyon gyakran minden intézményben hallható a következő mondat: "Most hívom a vezetőt." És valóban, udvarias és jóindulatú, készen áll arra, hogy minden kérdését megoldja, problémákat megoldjon. Valójában milyen nehéz neki, mert nem lehet minden vendég kedvében járni. Igen, és az emberek a legfurcsábbakkal találkoznak: válogatósak, idegesek, nincs kedvük stb.
Miért lesz felelős egy szálloda vagy étterem menedzsere? Mindkét tevékenységi terület egyenrangú, mivel mindkét esetben az egyénnek nyújtott szolgáltatási körről van szó. Ilyen esetekben hozzáértő menedzsernek kell felelnie a személyzetért (például a pincérekért, ha ez egy kávézó; a takarítókért, a szobalányokért, ha ez egy szálloda), a munkájuk megfelelő megszervezéséért, a csapat szociális és pszichológiai légköréért., interakció az ügyfelekkel és a felső vezetőséggel, a helyzet folyamatos nyomon követése, a személyzet motiválása, tervezés, stb. Ez egy hatalmas funkcionalitás, miután megismertemaki, lehet, hogy nem akar menedzser lenni. Azonban nem ok nélkül tekintik menedzsernek, és ennek megfelelő fizetést kap.
Étteremvezetés: sajátosságai
Természetesen a szálloda- és étteremvezetésnek megvannak a maga sajátosságai. Nézzük a legfontosabb pontokat. Először is a szolgáltató cég költségeinek és kiadásainak ellenőrzése. Ez vonatkozik a különféle kiadási tételekre, beleértve a személyzeti bónuszokat, az értékcsökkenési költségeket stb. Másodszor, kiváló minőségű marketinget biztosít, ami a siker kulcsa. Reklámozás, szolgáltatások népszerűsítése, vásárlók vonzása – e fontos szempontok nélkül az étteremvezetés értelmét veszti.
Mind az alkalmazottaknak, mind az ellenőrzést gyakorló vezetőknek magas színvonalú szolgáltatást kell nyújtaniuk. Ez vonatkozik a pincérek munkájára. Udvariasnak és óvatosnak kell lenniük. Ugyanakkor az ételeknek illeszkedniük kell az étlap képéhez, kellemes ár-minőség aránnyal kell rendelkezniük.
Maga a menedzser legyen példa a védőnői számára. Köteles figyelemmel kísérni a fegyelmet, jó légkört teremteni a csapatban, motiválni a személyzetet, átgondolni és bevezetni a megfelelő bónusz- és jutalmazási rendszert az alkalmazottak számára. Így az étteremvezetés egy szálloda vagy étterem sikeres működésének alapja.
