Húsfeldolgozó üzem saját vállalkozásként

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A hús és a húskészítmények minden ember étrendjében jelen vannak, kivéve, ha meggyőződéses vegetáriánus. A minőségi hús sajnos nem mindenki számára elérhető, húskészítmények és csirkehús pedig bármelyik családban terítékre kerül. Főleg, ha figyelembe vesszük, hogy a hús az emberi szervezet számára szükséges fő fehérjeforrás.

Húsfeldolgozó üzemek típusai

A húsfeldolgozó vállalkozások besorolása a termelési kapacitástól, a technológiai ciklustól és a hely adottságától függ. Vágóhidakon, baromfitelepeken és húsfeldolgozó üzemekben, húsfeldolgozó üzemekben dolgoznak fel húst.

Vannak nagy húsfeldolgozó vállalkozások, amelyek évente 30-55 ezer tonna vagy több húst és húskészítményt állítanak elő. Közepes méretűnek minősülnek azok a vállalkozások, amelyek kapacitásain évente 12 tonna hús feldolgozása lehetséges. És végül két kategóriába tartozó vállalkozások számítanak kicsinek: az évi 5-12 ezer tonnát termelő vállalkozások és az évi 5 tonnánál kisebb kapacitású vállalkozások.

A minőségi hús miatta termékekre mindig van kereslet, növekszik a kis- és középvállalkozások száma, és a gyártók megkezdték a húsfeldolgozó vállalkozások számára moduláris típusú, különböző kapacitású berendezések gyártását, amelyek a húsfeldolgozás és a termelés teljes ciklusát képesek elvégezni. húskészítmények.

Húsfeldolgozó üzem szerkezete

Egy nagy húsfeldolgozó vállalatnál valójában a húsfeldolgozó műhely a lánc egyik láncszeme. Számos állattenyésztési és vágási részleget is magában foglal. Területeiket olyan számú vágóállat tartására alakították ki, hogy az elegendő a vállalkozás zavartalan működéséhez. Mivel vannak egészségügyi szabványok, amelyek meghatározzák a távolságot a szarvasmarha raktár, vágóhíd, karantén részleg és a vállalkozás fő műhelyei, a késztermékek raktára és a lakóhelyiségek között, az ilyen vállalkozások általában nagy területeket igényelnek, és a vállalaton kívül helyezkednek el. város.

A húsfeldolgozó vállalat fő műhelyei közé tartoznak az elsődleges feldolgozást, a melléktermékeket, a műszaki nyersanyagokat és sok mást feldolgozó műhelyek, amelyekben végső soron húst nyernek, féltestekre, hámozott belsőségekre, belekre és bőrre osztva.

De a félkész termékeket, kolbászokat és húskonzerveket gyártó műhelyek külön üzemekbe is szétválaszthatók, kivéve persze, ha a vállalkozás nagy.

Általában a nyersanyagok technológiai mozgásának megkönnyítése érdekében a fő termelés összes műhelyeegy többszintes épületben találhatók, ahol a feldolgozási folyamat a felső emeleteken kezdődik, és a feldolgozott alapanyagok fokozatosan lefelé haladnak, a technológiai folyamat egyik szakaszából a másikba.

Kulcsrakész húsfeldolgozó üzem

Kis- és középvállalkozások számára a húsfeldolgozó miniüzem vagy kulcsrakész műhely megszervezésének folyamata nem csak az összes szükséges felszerelés beszerzését jelenti, hanem egy telek is (teljes ciklusú termelés esetén), helyiségek, kommunikáció, engedélyek, technológiai folyamatok sémája.

A szervezést saját kezűleg is elvégezheti, vagy vásárolhat egy moduláris húsfeldolgozó üzemet, bármilyen háziállat- és baromfihús teljes vagy részleges feldolgozását, valamint a végtermék típusát választva.

A moduláris húsüzletben a berendezések egyetlen technológiai láncba vannak beépítve. Nem csak a berendezések, hanem minden belső és külső felület is kiváló minőségű anyagokból készül. Mindegyik ilyen húsfeldolgozó üzem (a fenti kép - nem hiszem el, hogy húsfeldolgozó üzem látható) hideg- és melegvíz-ellátó rendszerekkel, csatornázással, fűtéssel, áramellátással, szellőztető és légkondicionáló rendszerrel van felszerelve. Vagyis a termelés egészségügyi és járványügyi szolgálatokkal való összehangolásának és a műszaki projekt elkészítésének fontos szakaszai egy moduláris műhely beszerzésével együtt zajlanak. Már csak a telek kiválasztása és rendezése, a személyzet és a késztermékek értékesítésének megszervezése van hátra.

Húsfeldolgozó üzem kiválasztása

Egy kisvállalkozásban a húsfeldolgozó műhely általában a füstölt húsos finomságok és kolbász gyártásához kötődik, bár a végtermék lehet csontos hús is (csülök, sonka, pörkölt, tarja, leveskészletek), természetes húsból készült félkész termékek (azu, marhahús stroganoff, shish kebab), darált és darált hús (steak, fasírt, fasírt, gombóc). A kolbásztermékek főtt és félig füstölt kolbász, kolbász, kolbász.

Lakóhelyiségben ilyen termelést nem lehet megszervezni, még akkor sem, ha a folyamat a hasított féltest feldarabolásával kezdődik, az állatállomány levágása nélkül. A kisvállalkozás késztermékek gyártása napi egy tonnáig. Az ilyen gyártás helyiségeihez kicsire van szükség - körülbelül háromszáz négyzetméterre. Szinte minden városban lehet találni ekkora helyiséget, amely korábban valamilyen élelmiszer-előállításnak adott otthont.

A helyiségek kiválasztása a végtermék típusától is függ, pontosabban az értékesítési piactól. Egy nagy szállodával vagy egy élelmiszerbolt-lánccal teljesen lehetséges egy hentesbolt kialakítása. A húsfeldolgozó miniüzem rugalmasan reagál a kereslet változásaira, és könnyebben sajátítja el az új típusú termékeket, egyedi megrendelésekre is tud dolgozni.

Húsfeldolgozó műhely berendezései

Minden húsfeldolgozó műhely kötelező felszerelése a hűtőszekrény, amelyből legalább kettőnek kell lennie: az alapanyagokhoz és a késztermékekhez.

Ha a kolbászgyártásról beszélünk, akkor a berendezés több egymást követő sorozatból állelhelyezett elemek. A tetemek vágásához speciális késeket használnak, és egy csontozó asztalra van szükség, amelyen ez a folyamat zajlik.

Az elektromos húsdaráló (felül) a darált hús elkészítésének fő eszköze, amelyet ezután összekevernek és sóznak egy mixerben. Kis mennyiségű gyártás esetén a húsdaráló speciális fúvókáit használják a kolbász bélbe töltésére. De általában fecskendőt használnak ehhez az eljáráshoz.

Vágógéppel homogén szerkezetű finom darált húsokat készítenek, amelyekből első osztályú főtt kolbász és pástétom készül. Ha csak kolbászt állítanak elő, akkor nincs szükség ilyen felszerelésre.

A szárításhoz, sütéshez, kolbászfőzéshez és füstöléshez vásárolhat egy univerzális füstfejlesztő sütőt.

Számos kül- és belföldi berendezésgyártó van a piacon, széles ártartományban, amelyek automatizálási foka, kialakítása, szolgáltatási képességei és anyagai különböznek egymástól, mivel az egészségügyi szabványok szerint minden berendezés rozsdamentes acélból vagy élelmiszer-alumíniumból kell készülnie.

Húsfeldolgozó üzem személyzete

Egy kis húsfeldolgozó üzem csak néhány termelő személyzetet igényel. Először is, mint minden gyártásban, itt is kell egy technológus. Ő az, aki nemcsak a gyártási folyamatot és a beérkező nyersanyagok és végtermékek minőségét figyeli, hanem recepteket is kidolgoz, a termékeket kiszámítja.

Kötelezőberendezéskezelőkre van szükség, akik a berendezés terhelésétől függően több funkciót is kombinálhatnak.

Ezen kívül a műhelynek rendelkeznie kell egy takarítóval (vagy takarítóval) a termelési létesítményekben, egy ezermesterrel vagy egy rakodóval, valamint vezetőkkel az alapanyagok beszerzéséhez és a késztermékek értékesítéséhez.